“진간장, 양조간장, 맛간장 차이부터 보관법까지 한 번에 끝!”

요리할 때 어떤 간장을 써야 할지 헷갈리셨나요?
진간장, 양조간장, 맛간장의 차이와 용도를 알면 요리가 쉬워집니다.
오늘은 간장의 종류부터 보관법까지 한 번에 정리해 드립니다.

1. 진간장 – 볶음, 조림에 딱!

• 정의: 탈지대두(기름 짜고 남은 콩)와 산분해법으로 빠르게 만든 간장
• 색깔: 어두운 갈색
• 맛: 짜고 깊은 맛, 감칠맛은 적음
• 쓰임새: 불고기 양념, 제육볶음, 멸치볶음, 간장양념장, 조림류 등 짙은 색과 간이 필요한 요리
• 한 줄 요약: 색과 간이 중요할 때!

2. 양조간장 – 국, 찌개용 간장의 정석!

• 정의: 콩과 밀을 발효해 만든 천연발효 간장
• 색깔: 진간장보다 밝고 맑음
• 맛: 감칠맛 좋고 풍미 깊음, 짠맛은 상대적으로 약함
• 쓰임새: 미역국, 된장찌개, 가락국수국물, 달걀찜 등 맑고 부드러운 국물요리
• 한 줄 요약: 국물 요리에 풍미 더하기!

3. 맛간장 – 이미 간이 다 되어 있는 간장 소스

• 정의: 진간장에 설탕, 다시마, 과일, 마늘 등 다양한 재료를 넣어 만든 간장
• 색깔: 진간장과 비슷
• 맛: 달고 감칠맛 강함
• 쓰임새: 계란장조림, 간장계란밥, 간장비빔국수, 만능 양념장 등
• 주의: 맛이 이미 완성되어 있어 요리 간 맞추기 어려움, 일반 간장 대체 불가

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진간장 vs 양조간장, 같이 써도 될까?

• 함께 섞어 쓰는 건 OK!
  예) 진간장 1 + 양조간장 1 = 색은 진하고, 감칠맛은 보완
• 하지만 용도는 구분해서 쓰는 게 더 맛있어요.

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간장 보관법, 알고 계셨나요?

간장 종류개봉 전개봉 후보관 팁

진간장	상온 가능	냉장보관 추천	빛과 공기 차단, 짠맛 변질 방지
양조간장	상온 가능	냉장보관 필수	발효 간장은 온도에 민감
맛간장	상온 가능	무조건 냉장보관	재료 많아 상하기 쉬움

Tip: 병 입구는 항상 깨끗하게 닦아주세요! 간장도 곰팡이 생길 수 있어요.

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간단 요약 – 어떤 요리에 어떤 간장?

• 진간장: 짙은 맛과 색이 필요한 볶음, 조림
• 양조간장: 감칠맛이 필요한 국물 요리
• 맛간장: 따로 간 안 해도 되는 간단 요리

간장마다 맛과 쓰임새가 달라 요리에 맞게 사용하는 것이 중요합니다.
진간장은 조림, 양조간장은 국물, 맛간장은 간편 요리에 활용해 보세요.
제대로 알고 쓰면 요리 맛이 확 달라집니다!

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