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요리

알타리김치 맛있게 담는 법: 신선한 알타리로 만드는 김치 레시피

by 안동부자 2024. 11. 10.
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알타리김치와 순무김치 만들었어요
알타리김치와 순무김치 만들었어요

 

알타리김치는 아삭한 식감과 깊은 맛으로 많은 사람들에게 사랑받는 김치 중 하나입니다. 특히, 텃밭에서 직접 기른 신선한 총각무로 담근 김치는 그 맛이 더욱 뛰어납니다. 오늘은 알타리김치 맛있게 담는 법을 소개하며, 여러분의 식탁에 건강하고 맛있는 김치를 더해보세요.

 

 

1. 신선한 총각무 준비하기

 

먼저, 텃밭에서 기른 신선한 총각무를 준비합니다. 텃밭에서 수확하는데 가족들과 같이 하니 힘든 줄 모르겠어요. 날씨도 춥지 않아 좋았습니다. 총각무는 작은 뿌리와 흙이 붙어있으므로, 칼로 흙을 제거한 후 수세미를 사용하여 깨끗하게 씻어줍니다. 

 

 

텃밭에서 수확한 총각무입니다
텃밭에서 수확한 총각무입니다

 

 

2. 알타리김치 맛있게 담는 법 재료 준비

 

● 총각무 (손질 후): 8kg
  쪽파: 200g
  갓: 100g
  양파: 1/2개
  홍고추: 4개
  다시마 육수: 400ml

 

무 절이기 재료:

  물: 3리터
  천일염: 6컵

 

잎 절이기 재료:

  물: 1리터
  천일염: 1/2컵

 

찹쌀 풀 재료:

  찹쌀풀: 2컵
  찹쌀가루: 4 숟갈
  물: 2컵

 


양념 재료:

  고춧가루: 2컵
  다진 마늘: 10큰술
  다진 생강: 2 큰술
  새우젓: 2 큰술

   설탕: 4큰술

   생강청 : 2큰술

   굵은소금: 1큰술

  멸치 액젓: 100ml
  매실액: 100ml

●  통깨 1/2컵

 

소주: 5큰술(김치통 헹구어 주기)



3. 총각무 절이기

 


껍질은 벗기지 않고 그대로 소금물에 담가 절여줍니다. 먼저 총각무를 손질한 후, 무를 절이기 위해 물 3리터와 천일염 6컵을 섞어 소금물을 만듭니다. 손질한 총각무를 소금물에 담가 2-3시간 절여줍니다. 이 과정에서 무의 수분이 빠져나가며, 아삭한 식감을 유지합니다.


이때, 한 번 뒤집어 주면 고르게 절여집니다. 알타리가 충분히 절여지면 깨끗하게 씻어줍니다. 이후 총각무를 1/4로 썰어줍니다. 

 

총각무 절여서 물빼는 중입니다.
총각무 절여서 물빼는 중입니다.

 

4. 알타리 잎 절이기

 

 

알타리 잎은 물 1리터와 천일염 1/2컵을 섞어 소금물을 만들어 다시 절입니다. 잎사귀도 1-2시간 정도 절여줍니다. 이렇게 하면 잎이 부드럽고 맛있게 절여집니다.
잎사귀는 따로 준비한 무 절인 물에 다시 절여줍니다. 이렇게 하면 알타리의 풍미가 더해지면서 맛있는 김치로 변신합니다.

 

5. 알타리김치 양념 준비하기

 


찹쌀을 물에 담가 불린 후, 끓여서 식혀줍니다. 이 찹쌀풀은 김치의 농도를 조절하고 맛을 깊게 해 줍니다. 양파와 홍고추는 믹서기에 갈아주어 부드러운 양념을 만듭니다. 여기에 생강, 설탕, 새우젓, 고춧가루, 마늘, 생강청, 소금, 멸치액젓, 통깨, 매실액을 넣고 잘 섞어줍니다. 고춧가루가 고르게 섞이도록 충분히 저어주세요. 양념이 숙성되도록 2시간 정도 둡니다.

 

절인 총각무에 양념 올린 사진입니다
절인 총각무에 양념 올린 사진입니다

 

6. 알타리김치 담기

 


대파와 갓을 송송 썰어 양념에 넣습니다. 준비한 총각무와 잎사귀를 양념에 잘 버무려 줍니다. 이때, 양념이 고루 묻도록 조심스럽게 섞어주면 더욱 맛있는 김치가 됩니다.

 

7. 알타리김치 숙성하기

 


담아낸 알타리김지는 밀폐 용기에 넣고 상온에서 숙성시킵니다. 1-2일 정도 지나면 발효가 시작되어 깊은 맛을 느낄 수 있습니다. 이후 냉장고에 보관하면 오랫동안 맛있게 즐길 수 있습니다.


알타리김치는 신선한 재료와 정성이 담긴 양념으로 만들어지는 만큼, 그 맛이 특별합니다. 위의 방법을 따라 알타리김치를 담아보세요. 알타리김치 맛있게 담는 법으로 맛있게 담가 행복하게 드시면 좋겠습니다. 가족과 함께 즐기면 더욱 맛있고, 건강한 식탁을 만들 수 있습니다. 오늘은 총각김치와 순무김치를 담갔습니다. 신선한 총각무로 담근 김치로 여러분의 식탁을 풍성하게 채워보세요!

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