제철 생선은 신선한 맛과 영양이 풍부해 건강을 챙기기에 좋습니다. 그중에서도 병어는 담백한 맛과 부드러운 속살로 사랑받는 생선인데요. 병어구이는 바삭한 겉면과 촉촉한 속살이 조화를 이루어 밥반찬으로 딱 좋은 요리입니다.
이번에 남편 지인이 직접 낚시로 잡아온 싱싱한 병어를 선물 받아 병어구이를 만들어 보았어요. 손질법부터 맛있게 굽는 법까지 정리해 보았으니, 병어 요리에 관심 있는 분들은 꼭 끝까지 읽어보세요!
본론
1. 병어 제철과 영양소
병어는 12월부터 4월까지가 제철로, 이 시기에 살이 오르고 맛이 더욱 깊어집니다. 특히 병어에는 건강에 좋은 다양한 영양소가 포함되어 있어 다이어트, 면역력 강화, 뼈 건강에도 유익합니다.
✔ 단백질 – 근육 생성 및 회복
✔ 비타민 B1, B2 – 신진대사 촉진, 피로 해소
✔ 칼슘, 인 – 뼈 건강에 도움
✔ 오메가-3 지방산 – 심혈관 건강 개선
이처럼 병어는 건강에도 좋고, 부담 없이 즐길 수 있는 흰 살 생선이랍니다.
2. 병어 손질법과 보관법
✔ 병어 손질법
- 지느러미 제거 – 가위를 이용해 병어의 지느러미와 꼬리를 제거
- 깨끗이 씻기 – 흐르는 물에 병어를 깨끗이 씻고 물기 제거
- 칼집 내기 & 소금 간 – 병어에 칼집을 내고 천일염과 맛술을 뿌려 30분간 절이기
✔ 병어 보관법
- 손질 후 소금을 뿌려 랩에 싸서 냉동 보관하면 오래 신선하게 보관 가능
- 조리 전날 냉장실에서 해동하면 맛이 유지됨
3. 바삭하고 촉촉한 병어구이 레시피
📌 [병어구이 재료]
✔ 병어 1마리
✔ 천일염 3숟가락
✔ 감자 전분 5숟가락
✔ 맛술 2숟가락
✔ 식용유 6숟가락
✔ 참기름 4숟가락
📌 계량 기준: 밥숟가락
📌 [병어구이 만드는 법]
1️⃣ 병어 손질하기
- 지느러미와 꼬리를 자르고, 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 물기 제거
2️⃣ 소금 간 & 절이기
- 병어에 칼집을 낸 후 천일염과 맛술을 뿌려 30분간 절이기
- 이렇게 하면 비린내가 제거되고 감칠맛이 살아남
3️⃣ 감자 전분 묻히기
- 병어의 겉면에 감자 전분을 골고루 묻히기
- 감자 전분이 생선의 수분을 잡아주어 바삭한 식감을 만들어줌
- 전분이 잘 스며들도록 10분 정도 둔다
4️⃣ 프라이팬에 구워주기
- 프라이팬에 식용유 6숟가락 + 참기름 4숟가락 넣고 예열
- 중불에서 병어를 천천히 구워주기 (약한 불 ❌: 생선 으스러짐, 강한 불 ❌: 겉만 타고 속이 안 익음)
- 한쪽 면이 바삭해지면 뒤집어 속까지 충분히 익히기
5️⃣ 완성 & 플레이팅
- 접시에 담아내면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 병어구이 완성!
- 밥과 함께 먹으면 깊고 풍부한 감칠맛이 살아나요.
결론
병어는 제철에 먹으면 더욱 맛과 영양이 뛰어난 생선으로, 바삭한 병어구이는 누구나 쉽게 만들 수 있는 별미 요리입니다. 손질법과 보관법을 알면 더욱 신선한 병어를 오래 즐길 수 있답니다.
이번에 직접 만들어 본 병어구이는 바삭하면서도 속살이 촉촉하고 담백한 맛이 일품이었어요. 따뜻한 밥과 함께 먹으면 제철 별미로 손색없습니다. 여러분도 집에서 병어구이를 만들어 건강한 한 끼를 즐겨보세요! 😊
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